Молоко и Немолоко, спорить или дополнять друг друга
Эти продукты составляют существенную часть современного рациона, но вызывают споры. Что лучше, противоcтояние или дополнение? Давайте разберемся.

1. Введение
Молоко – продукт, сопровождающий человека на протяжении тысячелетий. Его ценят за питательные свойства и универсальность. Однако с ростом числа людей с непереносимостью лактозы, популяризацией веганства и заботой об экологии появились альтернативы – растительные напитки, которые часто называют "немолоком". Эти продукты становятся существенной частью современного рациона, но вызывают споры. Что лучше? Нужно ли противопоставлять эти продукты или они могут дополнять друг друга? Давайте разберемся.
Оглавление
- Введение
- Молоко: Что это и зачем оно нужно?
- Немолоко: Как появились растительные напитки?
- Питательные свойства: Сравнение молока и немолока
- Экология и производство: Влияние на планету
- Подмена понятий или новое восприятие?
- Как выбрать продукт для себя?
- Использование молока и немолока в кулинарии
- Заключение: Спор или сотрудничество?
2. Молоко: Что это и зачем оно нужно?
Молоко – это белая жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих для вскармливания потомства. Коровье молоко – самый популярный вид, используемый человеком, хотя в разных культурах также потребляют козье, овечье, буйволиное, верблюжье молоко.
В составе молока:
- Белки: Казеин (80%) и сывороточные белки. Они содержат все необходимые аминокислоты.
- Жиры: Источник энергии и жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
- Лактоза: Углевод, дающий энергию, но иногда вызывающий непереносимость.
- Минералы: Кальций, фосфор, магний для здоровья костей.
- Витамины: С, B2, B12, A, D.
Молоко полезно для костей, зубов, мышц и нервной системы. Однако не все люди могут его употреблять из-за аллергии или проблем с перевариванием лактозы.
Аллергия чаще всего возникает из-за белков молока – казеина и сывороточных белков. Она может проявляться с раннего возраста, но иногда сохраняется на протяжении всей жизни. Симптомы включают кожные высыпания, проблемы с пищеварением и даже анафилаксию.
Общие рекомендации по употреблению молока:
- Детям до 1 года коровье молоко не рекомендуется, так как их организм только приспосабливается переваривать белки и жиры.
- Детям старше 1 года и взрослым можно употреблять молоко в умеренных количествах, около 200-400 мл в день, если нет противопоказаний.
- Пожилым людям, учитывая возрастное снижение способности усваивать лактозу, рекомендуется ограничить потребление молока до 150-200 мл в день или использовать его в составе блюд. Либо употреблять безлактозные молочные продукты.
3. Немолоко: Как появились растительные напитки?
Растительные напитки – это жидкость, полученная из экстрактов растений (соевых бобов, миндаля, овса, кокоса и других орехов) с добавлением воды. Они возникли как альтернатива молоку для людей, которые:
- Не могут переваривать лактозу.
- Имеют аллергию на белки коровьего молока.
- Следуют веганской диете.
- Заботятся об экологии.
На самом деле растительное молоко существует с древних времён. Например, соевое молоко использовали в Китае более 2000 лет назад. Миндальное молоко популяризировалось в средневековой Европе как постный продукт. Современный интерес к растительным напиткам резко вырос в 21 веке, благодаря тренду на здоровый образ жизни.
Состав растительных напитков:
- Основные ингредиенты: вода и растительный экстракт (например, 10% овса или миндаля).
- Добавки: часто включают стабилизаторы, ароматизаторы, подсластители и обогащённые вещества (кальций, витамины D и B12).
4. Питательные свойства: Сравнение молока и растительных напитков
Молоко от животных – это биологическая жидкость, компоненты в ней находятся в биодоступном состоянии. Организм млекопитающих с легкостью справляется с расщеплением молока.
«Растительное молоко» - это искусственно созданный напиток, который по внешнему виду и по составу стараются приблизить к коровьему молоку. Однако за счет искусственного балансирования веществ «растительное молоко» не обладает той же питательностью, что и коровье. Чтобы довести «растительное молоко» до состава, приближенного к коровьему, применяют добавки. Так, для «обогащения кальцием» используют трикальций-фосфат, хотя из данной пищевой добавки сам кальций не усваивается.
Для усвоения кальция организму необходимо определенное сочетание кальция и фосфора. В молоке кальций представлен соединением казеинат-кальций-фосфатный комплекс (ККФК), в нем соединение кальция и фосфора уже находится в оптимальном для усвоения соотношении. Поэтому, ни по своему составу, ни по усвояемости нельзя приравнивать «растительное молоко» к молоку от коровы.
Например, в рисовом и кокосовом молоке практически нет белка, а тот, что есть, не похож по составу на молочный белок. Белок из соевого и миндального молока близок по составу обычному молоку, но его количество значительно меньше.
Как правило, растительное молоко обогащают кальцием, витаминами А и D. Однако других витаминов, которые есть в обычном молоке — например, витаминов С, В6, ниацина и рибофлавина — в растительном молоке либо вообще нет, либо очень мало. Единственное исключение из этого правила — соевое молоко.
Учитывая все эти нюансы, диетологи пришли к выводу, что растительное молоко подходит взрослым людям — а вот детям полезнее и безопаснее пить настоящее коровье.
Специалисты по питанию обоснованно считают, что даже самые удачные виды растительного молока по своим питательным свойствам все-таки уступают коровьему молоку. Тем не менее, назвать растительное молоко вредным продуктом нельзя: все зависит от его состава и от того, из чего конкретно оно приготовлено.
Параметр | Молоко | Растительные напитки |
Содержание БЖУ | Белки: 3,2 г, Жиры: 3,6 г, Углеводы: 4,7 г (в 100 мл цельного молока) | Зависит от вида: соевое богато белком (3 г), миндальное и овсяное содержат больше углеводов (3-6 г), жиров меньше (0,5-2 г). |
Калорийность | 60-70 ккал/100 мл | 20-60 ккал/100 мл |
Минералы | Кальций, фосфор, магний | Обычно добавляют кальций искусственно |
Микроэлементы | Витамины B2, B12, A, D | Обогащённые: витамины D, B12 |
Наличие лактозы | Есть | Отсутствует |
Наличие аллергенов | Казеин, сывороточные белки | Возможны орехи, соя |
Пищевые добавки | Нет | Часто есть (стабилизаторы, ароматизаторы) |
Цена | Умеренная | Выше средней |
Срок хранения | 5-7 дней для свежего молока | 6-12 месяцев в упаковке Tetra Pak |
5. Экология и производство: Влияние на планету
Производство коровьего молока связано с выбросами парниковых газов (метан от коров). Выращивание, кормление, выпас коров требует большого количества воды и земельных ресурсов. Все эти аспекты конечно, заложены в цену молока.
Производство растительных «молочных» напитков обычно менее вредно для экологии. Исключение – миндальное молоко, так как для выращивания миндаля требуется много воды. Овсяное и соевое молоко считаются наиболее экологичными альтернативами.
Отдельно отметим, что процесс фасовки животного молока и растительных напитков в упаковку Пюр Пак существенно не отличается, оборудование GALDI одинаково подходит для этих продуктов.
6. Подмена понятий или новое восприятие?
Использование термина "молоко" в отношении растительных напитков вызывает споры. Критики утверждают, что это вводит в заблуждение, так как состав и свойства этих продуктов сильно различаются и по сути, растительные напитки, это что-то вроде киселя и не имеют ничего общего с молоком.
Сторонники считают, что термин отражает способ использования (в кофе, кашах, выпечке), внешний вид и упаковку продукта. Чтобы избежать путаницы, производители часто пишут на упаковке "напиток на растительной основе", на наш взгляд, это самый правильный термин.
7. Как выбрать продукт для себя?
При выборе молока опирайтесь на свои потребности:
- Пищевые потребности: Нужен белок? Выбирайте коровье молоко или соевый напиток.
- Аллергии: При аллергии на лактозу или молочный белок выбирайте растительные аналоги.
- Вкус: Овсяное и миндальное немолоко – популярные варианты для кофе.
- Экология: Если заботитесь о природе, овсяное немолоко – один из самых «экологичных» и «устойчивых» вариантов.
8. Использование молока и растительных напитков в кулинарии
Молоко и немолоко универсальны в использовании, но каждый продукт имеет свои особенности.
Молоко:
- Подходит для приготовления классических каш, омлетов, крем-супов.
- Используется в выпечке (булочки, блины, пироги) для придания мягкости и аромата.
- Отлично сочетается с кофе и чаем, создавая нежный вкус.
- Применяется для изготовления десертов: пудингов, мороженого, кремов.
- Добавляется в картофельное пюре для создания воздушной текстуры.
Немолоко:
- Соевое молоко идеально подходит для приготовления веганских соусов, выпечки и десертов.
- Миндальное молоко придаёт ореховый вкус кашам, смузи и выпечке.
- Овсяное молоко популярно для приготовления латте и добавления в мюсли.
- Кокосовое молоко используется в азиатской кухне для карри и супов, а также в десертах.
- Рисовое молоко можно применять в лёгких соусах и смузи.
Оба продукта легко адаптируются под разные блюда, поэтому выбор зависит от предпочтений и особенностей питания. Множество рецептов дают вам широкие возможности для кулинарных экспериментов.
9. Заключение: Спор или сотрудничество?
Молоко и растительные напитки не обязательно должны конкурировать.
Они могут дополнять друг друга, предоставляя выбор людям с разными потребностями и предпочтениями.
Молоко – источник питательных веществ, проверенный веками.
Растительное Немолоко – современная альтернатива, учитывающая экологию и индивидуальные особенности питания человека. Вместе эти продукты создают разнообразие, которое помогает каждому найти свой идеальный баланс.
Так стоит ли спорить? Или лучше наслаждаться выбором, который предоставляет нам современный мир?